カラリと揚がった至福のひと品 サクサクの衣に包まれた黒豚の旨味『黒豚とんかつ』
サクサクの衣。歯切れのよい豚肉からは旨味が溢れ出して口の中を満たす。黒豚料理の中でも不動の人気を誇る“とんかつ”です。有名店になると食事どきには行列ができることも珍しくなく、その人気の高さを物語っています。専門店も数多あり、肉の下ごしらえから揚げ方、衣となるパン粉や卵など、技と素材にこだわり、各店がしのぎを削っています。
ごまかしの効かない調理法 黒豚本来の美味しさが際立つ『黒豚しゃぶしゃぶ』
薄くスライスしたバラ肉やロース肉を出汁に潜らせて食べる、黒豚料理の代表格。シンプルな調理法だけに、黒豚本来の美味しさが際立ちます。甘くジューシーなバラ肉、しっかりした食感に奥深い旨味を持つロース肉と、部位による違いが楽しめるのもポイント。「肉を出汁に潜らせたあと生卵をつけて食べる」など、提供するお店によっても特徴に違いがあります。
じっくり煮込んで柔らかく 甘辛の味付けでご飯がすすむ『黒豚の角煮』
豚の三枚肉（バラ肉）を、濃口醤油や砂糖、酒などでじっくり煮込んだ料理です。甘辛の味付けが豚肉の旨みとマッチ。ほろほろと崩れていく柔らかな食感で、ご飯のお供に最適です。鹿児島に昔から伝わるレシピでは豚の骨付きあばら肉を使うため、“とんこつ”と呼ばれます。薩摩武士たちが戦場や狩場で作ったのが始まりとされています。
肉厚の豚肉を豪快に焼き上げる 赤身と白身の美味しさを一度に『黒豚ステーキ』
黒豚の美味しさをよりダイレクトに、豪快に味わうなら“ステーキ”がおすすめ。肉厚のロース肉やヒレ肉をこんがりと焼き上げ、塩コショウやタレなど最低限の味付けで仕上げます。適度な歯ごたえがあり、噛むほどに味わいを増すジューシーな赤身に、甘みがあり口の中でとろけていく白身。その両方を一度に味わえる贅沢な逸品です。
